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アメリカ牛肉禁輸、BSE、トリインフルエンザ･･･日本人の食卓を襲う「肉問題」を根本のところから解説。専門的な知識から具体的な「肉の選び方・食べ方」、「どこで買えばいいのか」まで、これ1冊で肉問題がすべてわかります
【目次】
1. 食肉文化への道
2. 肉になるまで――豚肉・牛肉・鶏肉・卵
3. 薬づけの食肉とあぶない飼料
4. 人畜共通伝染症が教えること――食肉汚染連鎖・グローバル化する狂牛病
5. アメリカの肉は心配ないか？
6. 安心への新たな道をもとめて――変わる流通・エサ問題・有機畜産への道
実践篇――安全な肉の買い方と食べ方
食べ方を考えよう――レシピ付き